刃の形が柳の葉の格好に似ているところから柳刃（やなぎば）とよばれています。他に正夫（しょうぶ）という呼び方もありますが、柳刃の名前の由来と同様に刃の形が「しょうぶ」葉っぱの形に似ているところからきていると思われます。
この包丁は最も寸法の幅があります。うちの工場では通常品で３寸?尺(１０寸)まであります。その他2.5寸も造りますし、尺以上は５分（ぶ）刻みで造っています。短いものはペーパーナイフのように使われたり、台所の隅においておいて食品の袋を開封するのに使っわれたりしています。８寸くらいよりも長いものは完全にプロ用で、主に刺身包丁として使われています。一般家庭では４?５寸くらいのものは万能包丁のように、何にでもに使ったりする人もいます。結構使いやすいようです。家庭で刺身包丁として使うのであれば５?６寸が適していると思います。
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